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2. 2020-10-29

Cook Master redujo a cero sus desechos gracias a las buenas prácticas en economía circular

Cook Master, empresa líder en servicios de alimentación a grandes comunidades, logró reducir prácticamente a cero sus desechos gracias a la integración de la economía circular a su estrategia de sostenibilidad.

 

Al realizar un trabajo de caracterización de sus residuos y de análisis del sistema de recolección de los mismos, Cook Master detectó que más del 60% de éstos eran reciclables y que casi todo el resto - alimentos que se dañaban en procesos de traslados o stock- eran compostables por lo que se encontraban contratando un servicio de recolección del cual podrían prescindir por un recurso que podían valorizar y evitar el impacto ambiental generado por los residuos (transporte, disposición, liberación de gases, lixiviados, etc).

 

"Estábamos generando un promedio de 400 kg de residuos por día, en conjunto oficinas y depósito. Eso nos costaba más de 2 millones de pesos por año, sin contar los certificados ni el mantenimiento de los espacios de acopio. En línea con nuestro compromiso con el cuidado del medio ambiente es que nos propusimos una meta en toneladas y otra en pesos: reducir el residuo a relleno sanitario a cero generando fondos para nuestro Programa CREER", comentó Nicolás Lusardi, Director de Cook Master.

 

Los resultados pudieron lograrse gracias al trabajo realizado por un equipo conformado por distintas áreas de la empresa (Logística y Depósito, Comunicación y Sustentabilidad, Recursos Humanos y Finanzas) junto a GEA Sustentable y Damasco Sustentabilidad, ambas empresas B que asesoraron para caracterizar los residuos, definir la logística y llegar al retiro de papel, film, cartón, plásticos, metales y compostables. De esta manera, se pudo pasar de cinco camiones para retiro por semana a solo uno. Al mismo tiempo, avanza el proyecto para lograr un espacio y contenerización de compostables.

 

"Esta iniciativa nos permitió inyectar los costos no realizados – 1 millón de pesos aproximadamente- al Programa CREER gracias a lo cual logramos mejorar una cocina y una escuela de Gastronomía que hoy funcionan en la Unidad Penitenciaria del Complejo Penitenciario en San Martín, Provincia de Buenos Aires", señaló Lusardi.

 

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